Всичко ще бъде в шоколад!

В очакване на Salon дю Chocolat, което ще се проведе в българската столица за четвърти път, Евгений Trostentsov, основател на Музея на шоколад в Москва, отвори Maindoor всички тайни на "сладко" в света.

Как успявате да се поддържа отлична физическа форма, работа с бонбони?

Тайната е, че ако това е необходимо в процеса да яде бонбони, единственият истински шоколад, без каквато и заместници. И той е известен, дава жизненост, подобрява настроението и производителност, което е особено важно в наше време не е най-лесният.

Къде е вашата страст за шоколадови изделия?

Началото е познавал бегло с работата на един от най-видните европейски шоколатиери - Jakko Vergott на Брюж, който по-късно ние сме изминали дълъг път от нас скептично отношение към искрено приятелство.

Моля, продължете изречението: истински шоколад.

Всичко е просто: тя е, както ние казваме: "Честно Шоколад", който се състои от какаово масло, какао ликьор, захар и ванилия (ако мляко, друг плюс мляко или сметана). Всичко останало, което започва с думите "идентични с естествен" или "какаово масло еквивалент" на този шоколад няма нищо общо, без значение колко е наричан и в каквато и да могат да бъдат увити цветна опаковка.

Какво не е наред с производство на шоколад в основата на вашето студио и на музея?

Първо, почти никой от нашите съвременници, с изключение на един тесен кръг от специалисти, не знаех какво български майстор бизнеса с шоколад преди 1917г даде тон на европейския пазар, изявени в качеството шоколад и цветни опаковки от западните си колеги, както е видно от многобройните отгоре присъди с абсолютно мнозинство от световни индустриални изложби на времето.

Най-силно впечатление - е удивиха очите на децата, а понякога и възрастни, са само в Музея за първи път в живота ми вкуси истински шоколад, защото имаме поколение деца е нараснал във вкуса на чужди барове и psevdoshokolada.

Това руско производство на шоколад може да доведе до световната история на този продукт? Някои нови рецепти или производствени техники?

Производство на шоколад, ако имаме предвид "честна шоколад", без значение в коя страна, въз основа на същите принципи: висококачествени естествени суровини, съвременни технологии и високо ниво на професионализъм и изобретателността на художници.

Всичко, което имаме до 1917 беше по-голям, основната конкуренция се развива в сферата на предприемачеството проницателност големия български сладкиши. Тя е тази жестока конкуренция в крайна сметка донесе български шоколад на преден план, както и много от откритията и техниките на времето и днес се използва успешно в целия свят бизнес сладкарски изделия.

- визуална продукция на шоколад в магазина директно "пред" на купувачите,

- Великден шоколадови яйца с изненади,

- Коледа Santas шоколадови и диви зайци в колоритен фолио,

- автомати за шоколадови блокчета.

И никой не си спомня, че всичко това е първата измислена и произведена в България от нашите изключителни майстори: J. Борман, А. Абрикосов, М. Conrad, Сиу и много други.

Това е в нашата страна I. Динг беше приготвена шоколад "България" на пълномаслено мляко, търговска тайна, че не може да реши дори швейцарците - изобретателя на млечен шоколад!

Красива шоколадови кутии и кутии за бижута, боядисани с най-добрите български художници винаги са били най-търсените сувенира които чужденци, са взети на паметта на България.

Има ли някакви съществени разлики във вкуса между Белгия и български шоколад?

"Белгийски шоколад" е днес най-добрите в света какао на зърна, най-модерната технология в техния подбор и обработка, са изключителни шоколатиери, които се основават на исторически традиции на предишните поколения, докато в същото време са постоянно в търсене на нови комбинации вкус. Всички тези качества са напълно определени от Българската шоколада до 1917 г., което му позволява не само да се конкурира с белгийския, френски и швейцарски продукт, но дори ги надхвърля.

Днес около всяко превъзходство, както и за понятието "български шоколад", не е необходимо да се говори, тъй като много български заводи, притежавани от чуждестранни корпорации, както и продуктите от най-запазените български продукции, поради прилаганата суровината е далеч по-добре качество и произход многобройни добавки и заместители имат по никакъв начин не прилича на производството на предварително революционни български сладкари.

Индустрията на шоколад расте като всяка друга индустрия, а дори и да следвате модните тенденции. Сега можете да се срещнете с най-необичайните шоколадови пълнежи, от соленото карамел за лициум. Вашето студио е предмет на тези влияния?

Най-добре е купил в нашия музей на шоколадови бонбони - пълнени "Карамел с морска сол", "черен пипер", "червена боровинка" и дори лук. Във връзка с това се послевкус на шоколад, за да получите интересна, така ценена от чревоугодници.

Посетителите на музея "Мир шоколад "предпочитат да се опита шоколад или да слушате историята на производството си?

Дегустация на шоколад, който е модифициран за повече от 4000на история са непроменим част от обиколка с екскурзовод в нашия музей. В хода на запознаване с етапите на световната история на шоколад и какао музейните посетители имат възможност да опитате историческите си вкусове - шоколад, готвени според рецептите на ацтеките и Дидро, до съвременните сортове.

Колко често се добавят към колекцията на музея?

Почти всеки ден, с малки изключения.

Каква трябва да бъде истински ценител на шоколад?

Трудно е да се каже, такова нещо просто не е по мое мнение.

Хранителни санкции като влияние върху производството на шоколад "Zlata Rozman"?

Благодаря на Бога и мъдростта на нашите управници са въведени никакви ограничения в доставките на шоколад и какао, и много се надявам, че това няма да се случи.

Какво традиции имат български шоколад?

Богат и несправедливо предвидил за унищожение поради различни причини. Всяка друга нация в нашето място не само да се усети гордея с тях, но би много като тях, за да се размножава.

Преди това, политиката на правителството е насочена към създаване на благоприятни условия за това. Само си представете, в крайна сметка империята на шоколад този период са създадени по едно и също поколение на паметта, най-вече новодошлите и потомците на бившите роби, много - на базата на примитивни занаятчийски работилници за обработка на захар.

Това даде възможност на България (което с малко шоколад срещна повече от 200 години по-късно в Европа) в началото на ХХ век, за да бъде признат като лидер и пример, достоен за подражание, и широко разпространеното копирането!

Което в момента няма български шоколад?

култов филм "Шоколад" магазин Стюардесата известен със способността си да се определи лесно характера и темперамента на човека, и да изберете точно сладостта, че купувачът е подходящ, и със сигурност щеше да хареса. След толкова много години на работа в производството на шоколадови изделия сте придобили един и същи умения? Можете ли да кажете нещо за един човек от техните предпочитания вкус?

Не, изглежда, може да се научи само от гледна точка на дългосрочната постоянна работа в шоколадов бутик shokobare или, когато има постоянен контакт директно с крайния потребител.

Интервю: Маргарита Ivlieva