Пушено месо у дома си в Smokehouse

Предишен ◈ Следващото

Пушено месо - любим деликатес на много любители на кулинарното изкуство. Обикновено това се купят в магазините или на пазара, но много хора предпочитат да калайджия с процеса на пушенето на техните собствени, като у дома си.







Месо варени в опушвална дома - това е гаранция за вкус, качество и сигурност, тъй като лицето е наясно от самото начало до края на готвенето. Така че не е задължително да отиде до магазина за пушени продукти, е достатъчно да имате под ръка една проста опушвална и самия продукт. Как да готвя месо и пушено месо се пуши в дома с помощта на Smokehouse?

Избор на добър месо - ключът към по-вкусни и полезни резултат

Качеството на крайния продукт зависи от качеството на месото съвпадение. И за топла и студена пушено месо, подходящ за всички разнообразни: свинско, телешко, еленско месо, заешко и агнешко месо.

Продуктът трябва да е с добро качество, защото дори и най-добрият маринатата и правилната техника, готвене, няма да бъдат спасени от лошия вкус на твърд, остаряла месото. Проверка на качеството на играта, можете да мирише или докосване. Ако смятате, неприятна миризма, или месо остава дълго отпечатък от депресия, е вероятно разглезено продукт. Основното нещо - е да се избере едно парче не пача, супа или гулаш. Това е различно, това парче не се вписва. Често в магазина можете да намерите специален клас за пушене, просто трябва да се допитате до продавача. подходящ:

  • на гърдата;
  • целулоза;
  • филе;
  • джолан на свинско и говеждо месо;
  • филе от еленско месо и агнешко месо.

Заека може да се маринова напълно поради малкия размер Премахване на костите.

Методи за пушене

Пушенето - дим е хранително-вкусовата промишленост. Smoke идва от бавно тлеене дърво. За да се пуши месо у дома си в Smokehouse по два начина: топли и студени.

Студената пушене включва третиране дим ниска температура - до 20 градуса. Процесът отнема до 1 седмица. Това е неприятен за момента, но животът на получения продукт е доста дълго време. По време на готвенето на месния продукт загубената влажност, но се натрупват вътре парче пушачи материали, които и "консервирани" него.

Hot пушена процедура е много често се извършва у дома, тъй като процесът е съвсем проста и бърза. За месни продукти, засегнати от дима на висока температура - до 50 градуса, готвене отнема няколко часа. Блюдото се оказва много сочно, като този вид пушене не е събрана от влагата на продукта, което го прави мека и пълнене специфични аромати. Недостатъкът е само кратък срок на годност на продукта.

Подготовка за пушене

  1. За да се постигне най-приятен вкус, е необходимо да се обърне специално внимание на етапа на подготовка;
  2. Ако сте купили парче месо е с кожата, е необходимо да се премахне и почистете мъх отляво;
  3. Това е последвано от изплакване на парче. Измийте необходимо под студена течаща вода до пълното отстраняване на замърсявания или коса;
  4. За по-голяма нежност от говеждо месо с опит готвачи, се препоръчва да си възвърне част от специална кухня чук;
  5. След това трябва да се намали на продукта месо на кубчета или малки правоъгълници с размер от 15 * 10 * 10 cm.

Това, което следва, е процес, мариноване, така че не съм сложил месото в опушвална.

мариноване на месо

За нормална пушене и да се постигне отличен вкус суровини трябва да държи известно време в Zasole прости думи - да се маринова. За получаването на пушено месо мариновани държи парче 3 до 5 часа за студени - около 2 дни. За да се подготви марината ще ви трябва:

  1. 40-70 грама копър или магданоз;
  2. 4-6 скилидки чесън;
  3. 100-150 грама (1) на главата на лук;
  4. 200-250 мл бяло вино;
  5. 2 литра вода;
  6. 3 лаврови листа;
  7. сол;
  8. черен пипер.
Броят на продуктите, предназначени за 2-2,5 кг месо. Ако е необходимо, броят на съставките на друга маса може да бъде изчислена независимо.
  • Чесънът втрива на ренде глоба, лук, нарязани или втрива на ренде груби.
  • Водата трябва да бъде поставен на котлона и оставете да заври, след което тя се изпраща на лук, чесън, магданоз или копър, две или повече щипки сол, 2-5 грама черен пипер. Отгоре поставете дафинови листа.
  • Следваща - нека сместа да къкри за около 30-40 минути, след което оставете да се охлади и се изсипва в нея бялото вино.
  • След това сместа се поставя в парчета, така че цялата площ на месо се купи и покрити всяко парче маринатата.
  • Тогава една купа с месо и марината се поставя в хладилник в различно време в зависимост от вида на тютюнопушенето.
  • Преди да започнете да се пуши на продукта месо, е необходимо да се даде на парчета, за да изсъхне, че те не се виждат останки от саламурата.






За варено-пушени месни заготовки трябва да е малко по-различна. Всички представени по-горе помощни материали, необходими, след като поставят във вода (добавете вода) и да доведе до възпаление, а след това пуснати обратно месен продукт по 10-15 минути, след това се отстраняват и се поставят в фризера на хладилника, разделени от 1-2 дни, и то само за продължителен период старт тютюнопушенето.

За осоляване парчета се втрива със сол, канела и черен пипер (на вкус), завъртете фолио и изпратен в хладилника за 1-2 дни, след което те могат да бъдат подуване на корема.

гореща пушене

Hot пушене на месо в дома следва да се извършва в съответствие с определени правила. По време на тютюнопушенето може да се образува голямо количество дим, така че процесът е най-добре на открито. За да се подготви необходимата специална Smokehouse, която може да се купи във всеки магазин уреди. Ако цената на пушача не е изпълнено, то може да се направи независимо от подходящ метален съд с капак.

Първо разреден огън, а след това се поставя върху контейнер за пушене. Преди пушене на месо, е желателно да се вари, благодарение на действието на парчетата ще получат желания външен вид и няма да изгорят на Smokehouse, със собствен процеса на готвене, отнема по-малко време.

В долната част на пушача трябва да поставите чипове на дървета, по-добре плодове, защото те произвеждат по-малко дим. Чипове се поставят на стартовата решетка и върху него - парчета на продукта. Те са най-добре поставени на разстояние от около 5-10 см. Един от друг, защото в противен случай те ще бъдат изгорени и се държим заедно. Освен капак контейнер е затворен, и преработено месо започва дим.

За да се избегне твърде много дим и духаше храна, трябва да се отвори капака и завъртете парчета. се изисква подобно действие да се повтаря на всеки 30-40 минути. Също така се препоръчва на всеки 15 минути месо обливане малко количество вода, за да се предотврати липсата на влага.

За да се пуши свинско ще отнеме около 3-4 часа, 5-6 часа, говеждо месо, еленско месо, 4-5 часа, 5-6 часа, агнешко, заешко 2-3 часа.

Когато месото е станал червеникав цвят и коричка, той трябва да бъде отстранен от опушване, преди изгасят огъня и сложи върху чиста повърхност или виси в продължение на няколко часа. След това, продуктът е готов за консумация.

студено пушене

Тъй като този метод на пушене по-трудно и по-скъпо от гледна точка на време, ще са необходими специално оборудване за него. Разбира се, можете да създадете устройство и себе си, но това е доста трудно да се студено пушено, и винаги ще бъде специално предназначена за това оборудване на ръка. Ето защо, най-добре е да се купуват готови опушвална. Това е специален шкаф метал, който се проведе специална тръба от лагерния огън или барбекю. Такава тръба, поради специалната структура, охлажда дима, която е главното условие за студено пушене.

Месо пушена взети за кланични трупове обикновено 2-4 кг. Първо трябва да се маринова трупа. Трябва да се създаде марината:

  1. 30-40 грама чесън (глава 2);
  2. 70-90 грама копър или магданоз;
  3. 550 грама мед (1 чаена лъжичка);
  4. 20 грама лук кожата (6-7 супени лъжици);
  5. 10-15 грама сол (2-3 шепне);
  6. 5 грама пипер (1 шепот);
  7. 20-30 грама горчица.

Продуктите са за 1 кг месо, с повече планираното хранения много съставки можете да се изчисли.

  • Всички компоненти трябва да бъдат приготвени в голям съд, сложи по-назад, за да трупно месо и 3 литра вода.
  • Когато сместа започне да ври, трябва да се сложи месо и оставете да къкри за около един час. След трупа за отстраняване на петното и кориандър.
  • Тогава му се даде да лежи в студа в продължение на 2-3 часа. Извършете тази операция с няколко парчета месо.
  • тогава трупове ще трябва да виси на специални куки в желязо килера и заключителни фолио, ако желаете.

След това, в рамките на тръбата се направи огън и дим влиза в охладена шкафа. Основното нещо е, че температурата на дима е от 20 до 25 градуса, или готвене няма да работи. За студено-пушени отнеме 2-3 дни, за предпочитане 5-6, с ще трябва да бъде няколко пъти на ден, за да се провери на месото и да поддържа огъня гори в огъня.

След тази процедура, трупове се отстраняват от куките и окачени на открито или в място с добра вентилация. В това състояние, месото остава висящ няколко седмици (някои го държат за един месец). Продуктът е готов за употреба след това в храната.

Съхранение и потреблението на пушено месо

За да пушено месо е вкусно и свежо, трябва да се спазват специални наредби за съхранение. Месото трябва да се съхранява в една стая, която е с добра вентилация, както и че не получава слънчева светлина. По-добре е, че месото ще се съхранява при температура от 5-8 градуса. При липса на таван или мазе месо може да се съхранява в хладилник. Ако месния продукт е планирано да се хранят в продължение на една или две седмици, а след това може да се съхранява почти навсякъде.

Яжте пушено месо за храна може да е отделна кухня, без мезета или хляб. Тя може да бъде част от всякакви подходящи ястия като борш, булгур или супа. Ако е необходимо, с месото може да се направи пица или сандвичи. Или да го използвате с гарнитура от пържени картофи или паста.







Предишен ◈ Следващото