Как да запазим максимално витамините в храната, витамини, zdravoe
Неправилното съхранение, неправилно готвене на продуктите води до факта, че на пръв поглед, балансиран режим на хранене на витамини, но не пречи на развитието на недостиг на витамини в организма. Е, как да спаси максимума на витамини в храната?
Първата е да се разбере и не забравяйте, че витамините - са нестабилни съединения, които са лесно унищожени от дори незначителни фактори. Така, например, аскорбинова киселина (витамин С) е лесно унищожени от светлина, атмосферен кислород, топлина, контакт с съдове (особено метал). Витамин В1 (тиамин) е особено чувствителна към топлина. Витамини А, Е, К, В2. В6 и β-каротин (провитамин А) са много чувствителни към светлина и въздух кислород, но достатъчно устойчиви на високи температури.
От тези функции следват определени условия на съхранение на хранителни продукти:
- Маслото трябва да се съхранява в зърното с капака затворен;
- За съхранение на зеленчуци и билки трябва да изберете тъмно, прохладно място (мазе или хладилник), толкова по-малък срок на събиране на зеленчуци до неговото използване в храни, толкова повече витамини остават в нея;
- Бързо замразяване на плодове и зеленчуци осигурява безопасността на витамини, а термично сушене почти ги лишава от витамини;
- За да съхранявате плодовете на черно и червено френско грозде, малини, те трябва да бъдат отстранени със захар;
- За да се запази витамин С в плодовете е подходящ 5 минути конфитюр, и получаването на обичайната мармалад или сладко унищожава само витамини.
Сега препоръки за подготовката за готвене зеленчуци и салати:
- моркови, цвекло, репички трябва да бъдат измити като цяло, а не сурово нарязан точно преди готвене;
- да се намали е тяхната кора слой трябва да бъде тънък, колкото е възможно;
- Нарежете зеленчуците на големи парчета по-добре, както и малки грудки, за да се подготвят по-добре като цяло;
- за почистване и рязане на зеленчуци трябва да се използва неръждаема стомана нож;
- Ако готвенето се забави, той трябва да обхваща най-подготвени зеленчуци с влажна кърпа или кърпа, във всеки случай, не ги оставяйте в резервоара за вода;
- приготвени салати, прибирайки им сос или растително масло трябва да бъде непосредствено преди употреба;
- За разлика от другите зеленчуци, бобови растения (грах, фасул) първо трябва да се накисват в студена вода за няколко часа, те трябва да се вари в същата вода, в която те са били напоени.
На следващо място, малко топлинно обработени храни
Изборът на вида на готвене, дава предимство на тези, които не изискват продължително нагряване. Нека не скрива факта, че най-рестриктивния по отношение на витамина се пара и печене (например, фолио). Тези методи на готвене може да не само спестяват витамините, но и да се грижи за стомаха си.
Пара, запазва естествения вкус на продукта, както и значително намаляване на размера на сол и подправки. Не забравяйте, че в случай на готвене на пара, продуктът трябва да бъде поставен в двойна котел с вече затопля до желаната температура на парата.
Когато печете в фолио, продуктите не са в контакт с вода и мазнини, печени, така да се каже ", в собствен сок" и запазва всички хранителни вещества. Не забравяйте, че трябва да се пекат на продукта в предварително загрята фурна до необходимата температура.