Как да се запазят витамините в храните 1

Витамини, наречени органични вещества, съдържащи се в ензими, катализатори и регулатори на биохимични реакции. За нормален живот те са необходими в много малки количества: мг или хилядни - стр. хора и животни, те не могат да бъдат синтезирани или синтезирани в много малък обем. Поради тази причина витамини трябва редовно да се приема с храна. 13 известни витамини:

Мастноразтворими: А (ретинол), D (калциферол), Е (токоферол), К (филохинон).

Разтворим: С (аскорбинова киселина), В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), B5 (пантотенова киселина), В6 (пиридоксин), РР (ниацин), B9 (фолиева киселина), B12 (кобаламин), Н (биотин).

Дневната изискването за витамини

Необходимостта от витамини зависи от възрастта, пола, физическата активност, наличието на хронични заболявания, метаболитен ниво. Препоръчителният прием на витамини правила.

Как да се запазят витамините в храните

С разпространението на хранителни въглехидрати тяло изисква повече витамини В1, В2 и С. Когато протеинова диета дефицит на намалена абсорбция на витамин В2, никотинова киселина, витамин С, каротин разстрои превръщане на витамин А. В допълнение, по-голяма стойност за намаляване на приема на витамини използване е силно рафинирани продукти (пресява бяло брашно, бял ориз, захар и т.н.), от които всички витамини се отстраняват по време на обработката. Друг проблем власт на хората, особено в големите градове, яде консервирани храни.

Понастоящем се използват техники на плодове и зеленчуци култивиране в търговската земеделието е довело до това, че количеството на витамини А, В1, В2 и С е намалял в много растителни култури с 30%. Например, витамин Е е почти напълно изчезнал от маруля, грах, ябълки, магданоз. Количеството на витамините в спанака една култура може да бъде 30 пъти по-малко, отколкото в други зелени реколта. С други думи, дори и строго балансирана диета не винаги могат да предоставят нужда на организма от витамини.

Когато кипене количество мляко съдържаща се в нея се намалява значително витамини.

Като цяло, 9 месеца на годината европейците да ядат зеленчуци, отглеждани в оранжерии или след по-продължително съхранение. Тези продукти имат по-ниско ниво на витамини в сравнение с зеленчуците на открито място.

След три дни на съхранение на храните в хладилника се губи 30% от витамин С (при стайна температура, цифрата е 50%).

Когато термична обработка на храна се губи от 25% до 90-100% витамини. В светлината, витамини са унищожени (витамин В2 е много активен), витамин А е изложена на ултравиолетови лъчи.