Трикове на търговията за подходящи правеше торти
Печете тортата правилно (съвети хлебари)
Тортата е традиционен български (рецепта)
Кукла с козунак от Светлана Kulibaba
Трикове на търговията за подходящи правеше торти
Рецепти за торти много. Но там е малко да се месят и пекат, и което трябва да знаете тънкостите.
Когато печете сладкиши трябва да запомнят основните правила. относно спазването на която силно зависи от това, което ще се окаже, торта.
Основната и незаменим украса на масата за Великден - торти, които са изпечени от масло тесто с мая, но високо и кръгла форма.
Според легендата, плащеницата на Христос, който е бил погребан на еврейските обичаи, беше кръгла форма.
Това обяснява традиционната кръгла форма тортата.
И тя трябва да бъде високо, тъй като през пролетта Великден всичко в природата оживява и спря.
Качество торта зависи основно от качеството на продуктите, използвани. Вземете брашно фино смлени и леко загрява преди употреба (препоръчително е да се поръси с тънък слой да изсъхне на една салфетка и 2 дни). Мая трябва да бъде свеж само. яйчни жълтъци, ако те са разделени, а отделно замеси в доста по-плавно печене втрива през сито. Маслото може да се вари, докато се изчиства, а преди vmeshivaniem охлаждане на топлина прясно мляко.
Подготовка за тест започва с омесване на тесто (за да я вземе половината от брашното норма), а когато тя се издига и увеличаването на сумата от около 2-3 пъти в нея, да не позволим уреждане намесва оставащото брашно, сода, сол и започват да месят и нокаутирам за един час, както и за по-сладкарница - до 2 часа. Подправки се добавят заедно с печене и бадеми, стафиди, захаросани плодове и други подобни - в готов тесто. След това се поставя в намазана и поръсена с галета форма половина висока, се оставя да се повиши (добре развита тесто може да се увеличи няколко пъти по-високи резерви под формата), както и че най-добре тортата няма да се деформират, под формата на вложка хартия чаша.
Утайката се пече 1.5 -2ch. Извадете и за поддържане на форма стека "встрани" на възглавницата. Ако след изпичане торта ще бъде покрит с глазура, яйцата не са смазани. Много красив цвят дава печена шафран (1-во. Spoon излее ром или вода, настояват за 4 часа и източване), но вкусът му е не всеки харесва.
• Тестото не трябва да бъде течност, защото тортите са изградени и ще бъдат плоски, и не трябва да са дебели - торти са твърде тежки и вкус, бързо zacherstveyut. Тестото трябва да е толкова гъст, че може да се реже с нож, и няма да се придържаме към нея, така че като се раздели торти няма да има нужда да излее брашното. Нарежете тестото се меси с нож. Плътността е точно, ако не се посяга към ножа, той не се придържаме към нея. Можете да оформите формата.
• Замесете тесто, което трябва дълго и внимателно. Според древна легенда, той трябва да е време, за да се удари 300, а след това до 300 гости, след като даде висока оценка на тортата. Замесете тесто за толкова дълго, колкото е възможно, така че тя изостана на ръцете, прибори или масата.
• Тестото трябва да идва три пъти: първият път - когато тя ще бъде разпуснат; втори път - когато те са смесени, на трето - когато то вече е разделено и положени в калъпи или върху хартия за печене.
• Kulichnoe тесто не обича проекти и обича топлината, така че тортите трябва да става на топло място при температура от 30-45 градуса. Закрито, при получаване на утайка, температурата трябва да бъде не по-ниска от 25 °.
• Ако опал на тестото - това не е страшно. Той ще възкръсне.
• Но ето един малък съвет - ако вече сте изложени на тестото във форма и тя е добре повишила, но когато се опитате да поставите в горната част на фурната, тъй като тя беше издухан и става плоска - Не очаквам, че ще възкръсне във фурната и става кръгово. По-добре е да се изчака със сладкиши и изчакайте, докато тестото отново расте. В противен случай на тортата може да бъде плосък връх. ако не даде Kulich напълно дойде, той ще се превърне дебела и сочна. Сушени нужда предварително накисване, те ще дадат след изпичане влагата на тесто. Сушени плодове, стафиди, захаросани след сушене и преди полагане на тестото трябва да се търкаля в брашно, а след това се пресяват (за да отстраните излишната брашно)
• Аз месят тесто за торти ръце (консистенцията на тестото се оказа, както на пайове), но може да се направи по-лесно тесто, добавяйки по-малко количество брашно - в този случай, тестото трябва да се месят с миксер, като консистенцията тя трябва да има по-дебел от палачинки и по-ликвидна от пая и лесно да се справи със стените на купата - сладкарница месят ръце няма да работят, но само с лъжица или миксер, докато се появят мехурчета - това означава, че тестото е достатъчно обогатен с кислород
• В Русия, за торти обикновено се приготвя много тесто, както и в голям обем, по-добре е ферменти
• торти изпечени във формата на тънък метален лист с подвижен (сменяем) отдолу.
• Формата, която се изисква, за да изложи на хартия, намазана с масло или топено масло, а не само за масло
• Желателно е да се наложи хартия за печене във вътрешността на формата, като торта лесно извадете от тях.
• Ръцете също смазани. Dial и ръце, за да откъсне парчета от тестото и се разпространява в калъп.
• Фурна преди да се качите й торти трябва да бъде предварително загрята добре, защото само в този случай тя ще запази равномерна температура по време на печене, че е много важно
• Определете готовност за печене на сладкиши за обем: тестото трябва да се увеличи почти до ръба на формата.
• За тази торта роза гладко, преди да го засадите във фурната в средата на бастуна си дървена пръчка. След известно време пръчката се отстранява. Ако тя е суха, тортата е готова
• Готов за пекат торта намазва с яйце, пребит с 1 супена лъжица. лъжица вода и масло, поръсва с нарязан ядки, основен захар и бисквити
• Съчетани Великден печене "не харесва", когато е била загрижена за време на печене, така че се опитайте да не ненужно отворите вратата, или от излагане на екстремни температури дебела кора да вехнат. И ако забележите, че на върха на тортата е изгорял, и той има не propeksya, тя покрива отгоре пергамент хартия мокри.
• пекат торта във влажна пещ, това се поставя върху долната си резервоар с гореща вода; температура 200-240 ° С (средна температура за печене торти 210 °, умерена температурата в пещта от 160 ° -180 °).
• В по-големите форми и добри торти печени чрез, само за да имат надмощие не изгаря, минути през 10-15 градуса Намалете огъня на 20 и затегне върха на тортата с фолио.
• Продължителността на печене торта зависи от неговата величина. тегло на торта по-малко от 1 кг изпечени 30 минути, 1 кг - 45 минути, 1.5 кг - 1 час, 2 кг - 1.5 часа. Ако тортата на върха на пръчки, покрийте го със суха хартия.
• Готови утайка се отстранява от пещта, поставени на страничната повърхност и да остане в това положение, докато на дъното не се охлажда.
• готови торти могат да бъдат покрити с глазура и украсяват с захаросани плодове.
Съвет професионален сладкар Tortyzhka
В пекарни и хлебни изделия са "комби" - Д. пещ, където има конвекция (принудително смесване на въздух вентилатор горещата) и пара овлажняване, т.е. пара в камерата.
Технологичните инструкции за печене изделия от тесто с мая (има такива) и пиши:
толкова много минути подаване температура% para100 така и така,
-Така много минути, 50%, като температура,
-Значи много minutes- без пара. температурата е.
Конвекция е желателно да се гарантира, че продуктът печени чрез равномерно от всички страни.
В дома фурна, този въпрос не е толкова важно, колкото в пекарната.
Но двойки. Той е нужен! След първото печене на кората няма да бъде във формата за тест (и след това се разрушава, когато вътрешните слоеве на изпитване се отопляват и разширени).
Фериботът не трябва да позволяваме на образуването на "Шел" Ето защо, за хлебопекарна на големи изделия от тесто с мая (хляба, питки, баници големи затворени) използват общия принцип:
В началото на спрея за печене с всеки достъпен начин (за предпочитане фино bryzgalku някои или устата) и се поставят в сушилня при понижена температура (около 25-30% от ядрото).
В процеса на няколко пъти леко се отваря леко toplenkoy vodichkoj фурна и бързо отново се пръскат върху мокра повърхност тест.
След това температурата се повишава леко и се поръсва отново или 2. След това, температурата - нормално, печене, без пара, което е, ние сме създали такива условия, че целият спектър от теста могат да бъдат разширени без ограничение zapokshimisya корички.
Бавно затоплянето гарантира, че цялата дебелина на propeklas тестените, а не отвън - черен, и вътре-влажен.
И накрая, когато тестото "избра" вдигането на власт, вече не се поръсва. и да даде dopechsya и зачервяват.
Това е технологията. Веднага казвам, че хартиени формуляри не са raskisnut, тестото не се навлажни и нагревателни елементи не се пукат
Тортата е традиционен български.
1 кг. брашно
1,5 чаши мляко,
6 яйца,
300 гр. масло или маргарин,
1,5 - 2 чаши захар,
40-50 гр. мая
0,5chaynoy на сол,
150 ° С. стафиди,
50 унции. захаросани плодове,
50 унции. бадеми
0.5 саше ванилия захар или 5-6 смачкани в прах зърна кардамон.
В топлото мляко се разтваря маята, добавете половината от брашното, разбърква се, за да избегнете образуването на бучки, покрийте купата с кърпа и да варя на топло място. Когато тестото ще удвои обема, към тях се прибавят сол, яйчен жълтък, разбита със захар и ванилия, и бита масло. Всичко това микс, добавете разбитите белтъци в пяна и оставащото брашно. Тестото трябва да е много дебел, но е добре разбъркана и лесно да се справи със стените на съдове и прибори. Отново, покриване на тестото и поставете на топло място. Когато ще се увеличи обема на половина, добавете стафиди (промиват и obsushenny, поръсени с брашно), захаросани плодове, кубчета, и бадеми, обелени и ситно нарязан. Смесете всичко това с тестото и се слага в формата.
За повече пищна торта форма за запълване на 1/3 от височината, за по-гъста - 1/2 височина. Оформете на приготвяне: в долната част на кръга за покриване на намазнена хартия, намазани с масло страна и се поръсва с брашно или галета, и може да се образува вътре височина сложи хартия за печене.
Завършен вид тесто поставете на топло място и се покрива с кърпа. Когато тестото се издига на височината на формата, четка върха с разбитото яйце и поставете формата в не много гореща фурна за 50-60 минути. По време на печене форма с Kulich леко се върти, но не се разклаща. За тортата отгоре е изгорял, след като покафенее, покрийте го с кръг от хартия, напоена с вода.
Желание да се идентифицират чрез залепване торта тънка цепеница в него: ако се окаже сух - тортата е готова, ако остане на тестото - тортата по-влажен.
След охлаждане, утайката може да бъде покрита с глазура и украса захаросани плодове, плодове на конфитюр, мармалад, шоколадови фигури и така нататък. D.