Сирене Камембер, тъй като е

Камембер - тя е мека и мазна френски сирена, покрити с кадифен бял мухъл кора. Външно Камембер лесно бърка с Бри сирене, но неговото съдържание на мазнини е много по-висока, защото от това, което изглежда да е по-деликатен и крем. Главната особеност се състои в това топене Камембер лекота - след няколко минути при стайна температура seredinka омекотява я и започва да тече. Размисли на слънцето топи Камембер накарали Салвадор Дали на идеята за "флуид", часа. За камембер спомена Емил Зола, Марсел Пруст, Мишел Льогран, Борис Виан и много други писатели. Искате ли да знаете повече за тази необичайна сирене, способност да влияе на изкуството? "Кулинарното Eden" разказва как Камембер е изобретен, тъй като е сготвено и какво можете да се готви с него.

Историята на сирене Камембер

Смята се, че първата Камембер е направена през 1791 г., един селянин от Нормандия Мари Харел. По време на Френската революция тя се скри от монах на провинция преследването на Бри, и в знак на благодарност за спасението той я научи как да се готви сирене на тайната рецепта на родината си - мека, кремообразна, дебела кора, покрита с мухъл. Тъй като сирене е много важно, "тероар" - климата, почвата и разновидностите на треви, които се хранят кравите в Нормандия селянин, който живее далеч от френския централен район, за да получите нов вид сирене: не старата Бри сирене, и по-малкия си брат, който е все още аз нямах собствено име и наречен просто сиренето Норман. За почти един век потомците на Мари, ангажирани в производството на сирене в тази рецепта, подобряване и адаптиране към местните условия.

През 1863 г., това сирене беше представен на Наполеон III като продукт на селото Норман на Камембер. Императорът го обичаше много и това осигури титлата на мястото на произход. Благодарение на Наполеон започва да се интересува в цяла Париж от Нормандия сирене и семейството на сирене Харел е трябвало да увеличи производството в кратък срок. Сирене изпратено до Париж с влак, който по това време беше присъединил към столицата и провинцията.

За дълго време, сирене Камембер може да бъде съден само във Франция, тъй като в дългосрочен план превоза на такъв деликатен продукт беше невъзможно. Благодарение на железния път в Париж, той пристига в 6 часа, увити в слама, и това е границата на своите възможности. Само през 1890 г. инженерът Riedel е разработила дървена кутия, която може да се транспортират на дълги разстояния Камембер. Сирене веднага спечели Америка, и все още се използват дървени кутии за транспортиране на френската Камембер.

Интересното е, че оригиналния Камембер имаше някаква кора, а не бял. Обикновено се образува синьо-сива плесен с кафяви петна. Само в началото на ХХ век, този процес е поставен под контрол, и създателите на сирене са започнали да използват специален вид специално отглеждани мухъл - Penicillium camemberti - като красив снежнобял кора. След това, в началото на XX век, лекарите са забелязали, че поради тези гъбички сирене Norman може успешно да се използва за лечение на стомашно-чревни заболявания. Въпреки това, на официалния стандарт за Камембер бяла кора започва едва през 1970г.

По време на Първата световна война, след сирене Камембер в тенекиени кутии, включени в дажбите на френските войници. Така той получи националната любовта и стана известно по целия свят. През XX век, в много страни е имало местни сортове мека синьо сирене, Камембер получава според рецептата. И въпреки, че те са други имена, външния си вид и вкус много прилича на класически Норман Камембер.

През 1928 г. в село Камембер, че това е паметник Mari Arel, без които нямаше да има своя собствена известната сирене. През 1983 г. "Камембер на Нормандия" е получил сертификат САО (контрол на автентичността на произхода), като се гарантира, че продуктът е произведен на определен район, в съответствие с традиционната технология.

Сирене Камембер Производство

Преди Камембер направена от пастьоризирано краве мляко, както и "Камембер на Нормандия" и все още е по стари рецепти. В други региони, от съображения за сигурност, да се използва пастьоризирано суровина за производството на сирене. Едно остава непроменена - млякото трябва да бъде цяла, не прах и концентрати. Неговата леко затоплено с мезофилни бактерии, се добавя сирище и се оставя да се съсирва. В рамките на половин час меки съсиреци проби се поставят в цилиндрична форма, като се внимава да не се наруши тяхната цялост. Всеки час формат 6 е ​​обърнат към стъклена повърхност със серум и съсирек обединени в хомогенна маса. След един ден от формите на достатъчно твърд извара. Всеки кръг на сирене се осолява, поръсени с разтвор на плесен Penicillium camemberti и се оставя да узрее.

Сирене може да се консумира в рамките на 12 дни, но правилата предписват Камембер издържат най-малко 3 седмици. През това време, повърхността на сирене плесен годни кора се образува, и вътре в нея става мека и течлив. За да получите по-високо качество Камембер, своя щанд по рафтовете на магазините на 35 дни. Готов сирене увити в хартия и опаковани в дървени кутии. Стандартен размер Камембер кръг е около 10 см в диаметър и около 3 см височина. Теглото на такъв кръг е 350 В България истински френски Камембер е рядко, но много магазини го имат достойни колеги, направени в Германия. Delicious камембер е изработен в Италия, Швейцария, САЩ, Бразилия, и дори в Япония.

Вкус и аромат на Камембер

Сега не можем да оценим вкус и аромат на оригиналния Камембер XVIII век, както и суровини, както и производствения си технология са се променили много. Въпреки това, модерна производствена фабрика Камембер заслужава не по-малко внимание. В сравнение с бри Камембер има малко по-остър и силен вкус. Различни видове и сортове Камембер Експертите описват по различен вкус може да бъде с нотки на мляко, ядки, гъби, чесън, яйца, билки и дори плодове. Миризмата може да ви напомня за прясна сметана, пуканки, гъби или на фитнес, но в никакъв случай не е амоняк - знак от презряло сирене.

Как се кандидатства и е с камембер

Консистенцията на Камембер трябва да бъде мека и течащ в центъра и по-дебел към краищата. Камембер мухъл кора трябва да се запази и формата. За да служи на сиренето на масата по този начин, го премахнете от хладилника предварително и се нарязва на порции от специалната сирене нож на парчета леко се беше стопил. Топло Камембер рязане няма да работи - това апетитен ядро ​​ще се появят при най-малкия натиск.

Камембер, Бри като, може да се подава отделно с ядки, билки и сладки плодове, и може да бъде включен в състава на тавата за сирене. Френски камембер обичам да ям с топла кора франзела. Когато печен камембер бързо се топи и омекотява вкуса, добре е да се подготви сладкиши, пица, сандвичи топли или просто да го пекат в едно цяло парче с билки или плодове. Кремаво-остър вкус на Камембер подчерта млади червени вина ниски танини, КАЛВАДОС или ябълково вино.

съдържание на мазнини Камембер - най-малко 45% мазнини в сухото вещество, толкова много да се яде това е невъзможно. Малки пакети ще са достатъчни за сирене плоча, салата или торта за 2-ма.

Рецепти със сирене Камембер

Плодова салата с Камембер

съставки:
1 кръг Камембер,
0.5 ананас,
1 киви,
1 портокал,
1 круша,
маруля, царевица, цикория.

За плънката:
зехтин,
лимонов сок,
лимонова кора
течен мед.

Тарт с Камембер, домати и маслини

съставки:
1 еклери лист (или основа за пица 1)
125 грама Камембер,
10-12 бр. чери домати,
1 чаша зехтин,
2 скилидки чесън,
3-4 стръка босилек,
3-4 супени лъжици зехтин.

Получаване:
Фурната до 200 ° С Половин чаша маслини, без костилка, чесън, 2 стръка босилек и 2 супени лъжици зехтин в блендер превърне в хомогенна пюре. Смажете тази повърхност на сос тестото, оставяйки малки брони. Сложете на върха на половинките на домати, нарязани на останалите пръстени маслините и резенчета Камембер, изсипете маслото. Пече се 20-25 минути на най-горния рафт на фурната. Готов торта гарнирани с пресни листа босилек.

Камембер запечени с билки

съставки:
1 Камембер кръг - 125 или 250 д,
1 карамфил чесън,
3-4 стръка прясна мащерка и розмарин,
1 ч.л. зехтин,
черен пипер на вкус.

Получаване:
Фурната до 180 ° С Отрежете върха кора с сиренето и го поставете в намазана Гювечето или в дървена кутия, в която е бил продаден. Knife направи няколко пробойни в сиренето и поставете малки парчета чесън. Мащерката и розмарин, разглобявате на малки клончета и ще ги удари сирене. Pepper сирене, масло ръми и се пече за около 20 минути до златисто кафяво. Яжте топли.

Камембер в баница с ябълки

Необходими продукти за 4:
1 Камембер кръг - 125 или 250 д,
2 всмукване лист всмукването тесто,
1-2 ябълки,
1 суров жълтък

Получаване:
Фурната до 180 ° С нарязани 4 кръгове на тесто. Сирене нарязани на филийки, 8 ябълка кора и семена и нарязани на тънки филийки. Сложете половината от всеки кръг на 2 резена сирене и няколко резена ябълка. Герб ръбовете на жълтъка на тестото, внимателно лепило по краищата, за да получите полукръгъл Пати. Пече за хартия покривен съд за около 20 минути.