Рецепта присъства коняк, за напитките
Така че, в списъка на необходимите съставки: 30 кг грозде, 4 литра вода и 5 кг захар, в идеалния случай дъб барел, но ако не се намери, можете да използвате дъбови клечки.
Искам да се обърне специално внимание, че необходимото количество течност и захар зависи от киселинност, сладост и сочност на грозде, които сте избрали. Точните пропорции ще показват надолу описание рецепта.
Как да стигнем до производството.
1. Получаване на вино материали. Младите винени тиражи лунна светлина и да получите ракия дух. На този етап, ние ще направим виното.
Узряло грозде са отделяни от гроздето и ние натиснете заедно със семена. Гроздето трябва да са мръсни! На повърхността на плодове съдържат естествени вино дрожди, които са необходими за пивна мъст в процес на ферментация. Ако плодовете се приготвят сте прекалено мръсни, ги избършете със суха кърпа.
Получената маса се излива в емайла тиган. След това, на всеки 10 литра пюре грозде прибавяне на 2 кг захар, докато се разбърква внимателно. Капацитет трябва да бъдат покрити с чиста кърпа или марля и се оставя за една седмица в тъмно топло място.
След няколко дни в коритото започва да излиза от първоначалната маса "капачка", което забавя процеса на ферментация. Тази "шапка" трябва да бъде чиста от разбъркване чиста пръчка (за предпочитане от дърво) слад няколко пъти на ден. С цел да се бъдещето на виното не се обърна кисел, се препоръчва да се смесват пивната мъст, започвайки от втория ден на ферментацията.
Седмица по-късно, на трошен грозде трябва да се появи характерната миризма на вино, както и всички пулпата трябва да изплува на върха. Значи, това е време, за да филтрирате пивната мъст. Сок внимателно се излива от утайката в подготвената контейнера, целулоза преса през тъканта на пресата или на ръка. Течността, получена след екстракция, се налива в контейнер със сок. След това добавете 2 кг захар на 10 литра сок.
Ферментирало сок се изсипва в стъклен контейнер за допълнителна ферментация. Имайте предвид, че в контейнера, изпълнен с около 70% от обема. Бутилка вода уплътнение трябва да се инсталира (можете да използвате медицински ръкавици с отвор). За нормален процес на ферментация е желателно да се премести контейнера в тъмно място при температура от около 20 ° С
Като цяло ферментационен процес продължава около 22 дни, след което ръкавицата се издухват или престава запазването мехурчета уплътнение вода, вино мая да се утаи. В края на тази фаза, можете да получите на вино материал, крепостта, която е 12 - 14 градуса. Сега преминете към следващата стъпка.
2. Във втората фаза ще разгледаме продукция етилов алкохол.
За това вино трябва да се източи от грунта и се изсипва в лунна светлина. Започнете бавно дестилация (около три литра на час). Важно е, че първоначалното 50-70 мл събраната дестилат трябва да се излива. Това горната част, не е възможно да се пие поради високото съдържание на вредни вещества, като например ацетон и метанол. Тази фракция се нарича "главата", основната фракция, която се случва по-често се нарича "тяло". алкохол Процесът на подбор трябва да бъде завършен, когато крепостта пада до 30 градуса.
Всички получената първа дестилация гроздова варя се разрежда с вода в равни пропорции. И след това да започне втората дестилация. правила за дестилация остават същите: около 3 литра на час, първите 50 мл -70 "глави" изливат и завършвайки селекцията с намаляване крепост до 30 градуса.
Ще трябва друг дестилация, за да се получи чист етилов алкохол. Brew получен след двойна дестилация в равни пропорции се разрежда с вода. По време на третия дестилацията на дестилата е необходимо, крепостта, която е не по-ниска от 45 градуса. За дома коняк, ние се нуждаем само чистия дух на вино, крепост, която е от 70 до 80 градуса.
3. Третата стъпка е да се направи. За да включите алкохола в хубав коняк, е необходимо да се настоява за дъба. Има две версии. Първият вариант - за закупуване на дъб, но по различни причини този метод не е достъпна за много хора. Вторият вариант - много по-лесно и по-икономичен първо - домашна ракия настояват за дъбови клечки.
В идеалния случай, ние се нуждаем от дъб не е по-млад от 50 години, тези дървета обикновено багажника диаметър 30-35 см. Ние няма да направим чипс, стърготини и кора, защото те генерират значително количество танини и нашия коняк вземе крути мерки по вкус. Трябва дъб PEG дължина от 0,2 м. Освен това, трябва да бъде разделена на парчета с дебелина около 0,5 см дължина и да отидат в съда в обем от 3 литра, ние сме подготвени за допълнително инфузия бренди. 20 - 30 парчета от дъб, предвидени във всеки буркан. След това можете да отидете на развъждането на алкохол.
Преди да тръгнете, за да се влеят коняк дестилат, получен чрез нас до крепостта на 42-45 градуса разреждат с вода.
След това се разрежда с коняк алкохол се излива в банките с дъбови щифтове, и преобръщане на капака. Затворени метални кутии съхраняват на тъмно хладно място в продължение на най-малко шест месеца (и могат да бъдат оставени в годината). Колкото повече натиснете си ракия, качеството на това ще бъде по-висока. Но издръжливост напитка за повече от три години, се счита за неуместно.
3. Не се изисква Четвъртият етап. По време на тази фаза, ние ще се промени и омекотяват коняк цвят и вкус на нашата напитка.
Дори и след една година на стареене в банката с дъб колчета е малко вероятно да придобие тъмен цвят ни коняк. Ако не сте доволни от полученото цвят, нека да стигнем до най-карамелизиране. Повечето от френските коняци съдържа карамел, и нищо страшно в това.
Какво количество карамел Add ракия напълно зависи от вашите кулинарни предпочитания. Препоръчително е да се добавят 50 грама карамел на 3 литра напитка. Заедно с карамел понякога добавят щипка лимонена киселина. След добавянето на тези съставки трябва да бъде старателно смесени бренди, корк и се инкубира за около 10 дни.
4. След последния етап - на разлива. На този етап, бренди филтрува. В дома, като филтър, можете да използвате редовен медицински памук. След това получената напитка се бутилира. Това е всичко, ракия е готов, можете да поканите гости за дегустация.
Много е описано в рецептата може да изглежда доста сложно и отнема време. Съветвам ви да привлека вниманието ви към друга рецепта за домашна ракия. За да се готви с помощта на най-обикновена водка и дъбова кора. Въпреки това, аз се отбележи, че напитката по тази рецепта, но на вкус и цвят ще прилича на класически коняк. Но тя има предимство - да се подготвят за това е много по-лесно и по-бързо.