От това, което правят раци пръчки
Каква е разликата между "раци пръчки"?
В идеалния случай, технологията на производство на сурими изглежда. месо риба се нарязва фино и старателно се промива със студена вода. След сорбитол се добавя към състав, сол и полифосфатите (това се прави, за да се получи мляно риба желатинов последователност). Допълнителна сурими варени на пара, в резултат на гъста бяла маса, лишена от характеристиката за конкретната сурова риба вкус и мирис. След това, сурими се смесва с другите съставки (нишесте, захар, екстракт от раци, подправки, ароматизатори и оцветители) и са оформени от Получената маса crabsticks. Това - идеално. И това е начина, по който се случва в действителност?
Отговорът на този въпрос се опитва да намери служители изследователски център на независима експертна оценка на потребителите "Тест".
"Раци пръчки ние тестват за първи път, но не е извършена по-рано идентифициране на техния състав, че не е възможно технически. По това време ние направихме първата стъпка в тази посока, се опита да изясни въпроса за произхода на рибата или bezrybnom червено-бял продукт, "- каза Валентин Bezrukov, директор NITSNPE" Тест ".
Специалистите са тествани девет марки "раци пръчки", седем от които - замразени, както и две - охладено.
под микроскоп
В лабораторията "раци пръчки" проверяват за двата показателя. Произход - съдържание на влага (съдържание на влага). Второ - микробен.
Влажност - далеч важен показател, който влияе на вкуса на продукта, като например "раци пръчки". Този показател определя тяхната сочност. Най-много сочни "раци пръчки" Водата трябва да бъде най-малко 70-80%. Както Valentin Bezruky, сред тестваните проби съдържание на влага под 70% се отчита в "рак пръчки" "Premia" (69,3% влага). Много висок процент на влага е намерено пръти Laguna на (75,8% влага).
Микробиологичните показатели, макар и да не влияят на вкуса на продукта, не е по-маловажно - всъщност това зависи от здравето на потребителя. По-специално, в "рак пръчки" не трябва да бъде такива нежелани "съставки" като Е.коли. Хубаво е, че експертите не са имали някакви коментари за микробиология за производство на проби.
Съставът на продукта - почти военна тайна
"Най-интересното, най-непредвидимото и най-трудната част на изследването - определянето на истинския състав на продукта. Разбира се, в състава на който и да е хранителен продукт трябва да присъства на етикета, но винаги има съмнения за верността на тези твърдения. Що се отнася до "раци пръчки", които се идентифицират напълно, това, което те са направили, към днешна дата, не е възможно "- признава Валентин Bezruky.
Тук ние бяхме в състояние да се каже, "Тест" служители на лабораторията: "Бремър Premium ЛАГУНА пръчки основа", както и охладено "Бремър" и ВИЧИ е структурата на мускулните влакна. Това предполага, произхода на рибни продукти. В основата на останалата част от "раци пръчки" направи мрежа, произходът на които не може да се установи в лабораторията. "
"За да се по-точно определяне на състава на раци пръчки, индивидуално необходима за проучване на всички съставки, описани на етикета на първо място сурими в най-чистата му форма. Плюс това е желателно да се проучи набор от компоненти, които не са предявени на етикета, но може да се използва. Например, протеинови изолати и хидролизати, които са получени от нередовни малки рибки. Само без помощта на производители, които не могат да направят това, и те да разкрие тайните им не искат да ", - каза Валентин Bezruky.
Наследството на Съветския съюз
Такъв продукт като "раци пръчки" са били произведени в Съветския съюз. Обща след това за всички спецификациите на производителите, с дата 1985 г., ние сме били в състояние да се намери. Оттогава същността на "раци пръчки" не се е променила много, като, наистина, и нямаше друг нормативен документ за този продукт, като ГОСТ и DSTU.
Терминът "сурими" от това време, както следва: един продукт е готов за консумация месо от раци симулиране на основата на смляна риба или скариди с добавени ароматизатори, аромати и цвят на храните. Освен това, сол, нишесте, вода, натриев полифосфат, захар, яйца, екстракт от месо от раци и овкусител мононатриев глутамат. Съставът на ток "раци стик" не се различава много, направи своите корекции бум в хранителни добавки и нарастващата популярност на соев протеин.
Най-ценното в реално раци?
Морски дарове - е не само вкусен, но и много ценно от гледна точка на хранителния продукт. Месо от краб хранително подобна на яйце, мляко, и надвишава стойността на месо. Месото от раци е много ценен протеин, докато ниско съдържание на мазнини, което също е доминирана от полиненаситени мастни киселини.
И ако прибавим за наличието на витамини и минерали, съмненията относно стойността на раци като храна накрая разсеяни. Ракообразни цар раци оценено повечето мъже, които имат маса от 1.2 до 4.2 кг. женските риболов е строго забранено да спаси репродукция. Годни за консумация месо е в ноктите и краката на ходене.
Единственото лошо нещо е, че добивът на месо от раци не е толкова висока, което, между другото, е характерно за всички ракообразни - само 28-30%.