Остойностяване готови храни в ресторантьорството (авто спасяване)
Остойностяване готови храни в ресторантьорството
За управители на предприятия, които предоставят услуги в областта на хранене, може обективно да анализира ситуацията и да направи най-добрите решения за управление на ценообразуването, се нуждаят от надеждна информация за разходите за материални ресурси за производство. Стриктно наблюдение на правилното определяне на цените предотвратява неизгодни работа и да съсипе компанията.
Точни данни и записи, които ви позволяват да се оптимизират производствените процеси, а оттам и осигуряване на стабилна предприятието висока печалба. Ето защо изчисляване на разходите в полза на една от основните цели на финансова и управленска счетоводство на ресторанта.
Цената на производство - е парична израз на-разходи, необходими за изпълнение на промишлени и търговски дейности, свързани с производството и продажбата на стоки, строителство или услуги
Разходите за продукти - набор от разходи (разходи), направени от компанията за производство и реализация-ТА (продажбата) на продукти или услуги
Изчисляването на продажната цена се извършва поотделно за всяко ястие
Изборът на метод за изчисляване на разходите за производство трябва да се основава на характеристиките на процеса на производство и продукти. Компетентно да извърши изчислението и документира всичко правилно може само опитен счетоводител. специализирана в счетоводни ресторанти.
Съставяне на изчисление включва серия от подготвителна работа. изчислителната процедура се извършва в определен ред.
Изчисление на успешно извършва за:
* Анализ на икономическия компонент на храна и за намиране на начини за намаляване на разходите, разходи за планиране на предприятието. (За изчисление отразява обективната реалност и донесе практически ползи за предприятието, трябва да се основават на реални числа се извършва като се вземат предвид всички нюанси на счетоводството)
*. Навременно изпълнение на контрол върху движението на основните позиции материални запаси на предприятието и макс. рационално използване на запасите чрез предотвратяване на неправилно използване на продуктите.
За да се изчисли на продажните цени на готовата продукция компании използват специални карти, натрупани под формата на ОП-1 отделно за всеки вид продукт. завършена изчисление карта трябва да подпише zavproizvodstvom специалист, отговорен за извършването на изчисленията, както и ръководителят на организацията.
Остойностяване ресторант готови храни
Помислете за процедурата за съставяне на изчисляването ръчно.
Изчисляване на пазарни цени на готови ястия предприятия за обществено хранене произвеждат въз основа на изчисляване на специални карти образуват ОП-1 за всеки тип продукт. Изчисляване съдържа на сто или ястия. С цел да се определи най-точно продажната цена, се препоръчва да се направи изчисление за сто ястия.
Редът на изчисление се извършва в следния ред:
Решен списък от ястия, които са готови изчисление.
установява правила за инвестиране на всички съставки в готовия ястие на базата на колекция от рецепти и технологични карти.
Определяни изкупни цени за суровини и съставки.
Той изчислява цената на сурови храни, определени чрез умножаване на количеството на суровините до продажната цена и сумиране на всички позиции от номенклатура на съставките.
Разходите за суровини за блюдо се получава чрез разделяне на общото количество до 100.
Продажната цена на готовия ястие се изчислява, като се увеличава цената на суровината от стойността на полето на търговията (в%), създадена със заповед на ръководителя на кетъринг.
Продажна цена хранения = обща цена на комплекта стока + доплащане
ценообразуване странични ястия и сосове също са произведени чрез използване на този метод. В същото време, цената на полуготови и готови хранителни продукти се извършват в изкупните цени. Закупените стоки се продават на покупната цена, включително допълнителни такси.
Вземем примера на изчисляването на готвене "Берлин торта" сега "услуги за обществено хранене". Изчислението се извършва въз основа на продукта, 50 единици. За приготвяне на храна за технологични карти, необходими: на прах канела - 20 г; масло - 0,1 кг; Пшенично брашно - 0,250 кг; кора - 50 д; захар - 0,1кг яйце - 6 бр.
Изчисление карта е изпълнен в следния ред: в съответните области (продукти) са въведени, списък на съставките и хранителните продукти подходящи единици (кг, г, NY); в колона маркирани цена продажната цена за единица продукт; в графики горната и долната фиксиран брой 50 изделия продукти; съответно, в сумата на колона изчислява стойността на някои видове продукти, необходими за получаването на 50 единици от храна.
Общата стойност на снимачната площадка на стока се формира чрез сумиране и 391.6 рубли. На следващо място, разходите за суровини, се изчислява на порция и продажна цена с оглед на маржа на търговията (1177%).
Изчисление карта ОП-1. Изчисление пример за "Берлин торта"
Най-добрият вариант счетоводната система на организацията е въвеждането на автоматизирана финансово-счетоводната система. която свързва всички материални и финансови потоци на институцията.
Например, тези системи включват 1C храните услуга за организацията главно счетоводство кафенета, ресторанти и 1C ресторантьорство, което позволява да се автоматизира отчитането управление на една институция или верига от ресторанти.
По-късно през настоящата публикация механизма на изчисления въз основа на кетъринга 1C. Тази система е разработена на базата на 1C решения, като се отчита спецификата на ресторантьорския бизнес - това е възможно да се извърши операции и рязане razukomplektatsii, въвеждане на формули и изчисления изчисляване ястия, готвене и т.н.
Основният документ, на който се извършва изчисляването ястия операция е Формулиране документ. Вид на документа, може да варира в зависимост от естеството на работата: готвене, рязане, razukomplektatsiya.
Рецепта - документ формиране изчисление 1C Гастрономия на
Номер. В зависимост от набор операцията е смислен размер на порции е готови ястия, сума razukomplektovyvaemogo ястия, броят на порции комплекс вечеря.
Таблично част на документа се попълва със състава на съставките на ястия от директория на номенклатура. Попълнете данните Грос,% загуба в студена и топла обработка и изход съответно съставка след преработка. Възможно е да се въвеждане на аналогови и резервни съставки ястия.
В допълнение, документът ви позволява да попълните информация за подготовката на технологии и himikoenergeticheskim характеристики.
1С Гастрономия система дава възможност за записване на сложни ястия, но въз основа на които се образуват форми с множество нива на вграждане.
Препаратите на базата на автоматично генерирани стандартно изчисление карта на ОП-1.
Други форми, използвани в хранителната промишленост:
Оборотът на общественото хранене е целият обем на търговски организации или заведения за хранене самостоятелно произведени и закупени стоки в стойностно изражение. Продукти от собствено производство - са продуктите директно изработени в организацията на суровината, която е преминал пълен, частичен или първичната преработка, както и готови за консумация или dogotovki (с механична, химична или термична обработка). собствено производство, включват хранене продукти се отчитат в чиниите, топли и студени напитки, кулинарни изделия, сладкарски изделия, сладкиши и други полуготови изделия собствено производство.
Седящите продукти се вземат под внимание както във физически параметри (ястия) и стойностно изражение. От общата продукция на собственото си производство да споделя за хранене продукти в ресторантите сметки за между 50 до 65%, в трапезарията - 80-90%.
Dish - част от храна, приготвена от определен набор от суровини, пълният разгара на миналото или първичната преработка и готов за употреба. Тя може да бъде определена като хранителен продукт или комбинация от продукти и полуготови продукти се довежда до готвенето на готовност, и е съставен порци
За друга собствено производство са топли и безалкохолни напитки, готвене, сладкарски изделия, сладкиши, сандвичи, млечни продукти, сладолед, полуготови продукти и други видове, продавани чрез магазини за готвене, обекти за обществено хранене малка верига на дребно индивидуално по тегло или, за малки търговия на едро. Отчитане на други свои продукти, произведени в стойностно изражение, но някои от неговите възгледи могат да бъдат взети под внимание в броя, очила, сервиране, кг. Продажбите на продукти от собствено производство на потребителите по отношение на стойността е оборота на собствените си организации продуктите за обществено хранене. Структурата му са включени и приходите за производството на продукти от суровини за хранене на клиентите (без включително разходите за суровини и материали), т.е. само в размера на допълнителните такси. Делът на оборота на собствено производство, зависи от вида на хранене (ресторант, столова, и т.н.) и варира 45-90%.
Оборотът на хранене също да включва продажбите на стоки, закупени, които не изискват готвене (алкохолни и безалкохолни напитки, тютюневи изделия, кибрит, хлебни изделия, сладкарски изделия и сладолед, произведени от хранително-вкусовата промишленост, плодове). Обемът на продажбите на тези продукти до крайния потребител от оборота на закупените стоки.
По този начин, хранителната промишленост е свързана с продажбата на продукти от собствено производство и стоки.
Анализ на оборота хранене се провежда както в съществуващите и в съпоставими цени, както следва: - оценяване на степента на изпълнение на динамиката на плана и оборота, включително по вид на завои и периоди на годината, както и в контекста на отделните обекти, които изграждат организацията храна (оборота анализ сезонни колебания определят чрез изчисляване на относително тегло на блокове в годишен оборот); 1.sranenie дадени и получени параметри
- и оценяване на степента на удовлетвореност на потребителското търсене (изчислен въз основа на броя на кетъринг услуги);
Броят на хората, които използват кетъринг услуги може да се определи по различни начини:
Въз основа на оборота на места. изчислена на базата на извадкови изследвания (например, в трапезарията с 50 места, оборота по 1 място - 5 лица, съответно средно всеки ден, броят на потребителите на услугите за обществено хранене на 250 души (50 х 5)).
Въз основа на количеството на консумираната храна средно на ден, един посетител (например, средните дневни ястия продадени 500, а средният брой на храненията на посетител според парични чекове е 2.5, затова броят на потребителите ще бъде 200 средно ( 500. 2,5)).
Въз основа на размера на ястия, изпълнявани в средно на ден (брой потребители е равен на броя на ястия, изпълнявани в един ден, тъй като всеки посетител обикновено купува втори курс);
-Опростенчески потребителите изчисление условни могат да се правят като се раздели броят средните дневни ястия продават на 2.5 (със средна сума от храна, консумирана от един посетител). По-точни оценки могат да бъдат получени от яденето отделно оцени енергийни мощности на мрежата с помощта на диференцирани ставки на потребление хранения на 1 лице за различни видове обекти: в обществени съоръжения - 2.7 ястия за 1 човек; в столовете на индустриални организации - 3.3; в специализирани съоръжения - 2,5; в кафе - 2.8; в ресторантите - 3.3. - извършва анализ на производствената програма;
- Той изчисли въздействието на външни и вътрешни фактори върху оборота: цена, брой на потребителите, наличието на суровини и продукти и тяхната употреба, ефективно използване на работна ръка и материално-техническа база;
- оценка на въздействието на оборота на финансовите резултати на обществени организации за обществено хранене (приходи, разходи, приходи);
- количествено очакван растеж възможни резерви и възможността за отчитането им се определят в планирането на оборота.
увеличаване на оборота в заведения за хранене продукти чрез увеличаване на освобождаването на храна се счита за интензивен фактор, поради промени в средната продажна цена на едно ястие - как обширна.