Охлаждащата сода

В рецептите на палачинки, кифли, торти и други тестени лакомства, ние често се сблъскват със сода. Принципът на действие на това вещество е разбираемо за интуитивно ниво, но в процеса на подготовка на тестото все още имате въпроси. Нека се опитаме да разберем как правилно да гасят сода, и защо трябва да се направи.

Как сода?

Натриев реагира с киселината се разлага във вода и в резултат, сол и въглероден диоксид. Това въглероден диоксид разхлабва тестото, което го прави буйни. Важно е да се разбере, че само по себе си не е добра сода бакпулвер. Въпреки това, при температура от 60 градуса и разгражда във вода, натриев карбонат и въглероден диоксид. Следователно, дори ако ние просто да го добавите към тестото не съдържа кисели съставки, след това някакъв ефект, че все още няма. Но реакцията в такива случаи, се оказва непълна. В резултат на това тестото не е достатъчно буйна и често с много "сапунена" вкус.

Както в повечето случаи, има нулиране? вид на очите в сода лъжица, изсипва на върха на някаква сума на оцет смес започва да цвърчи и да се балон, и всичко, което ние добавяме към тестото. Защо този метод не е съвсем прав? Само една реакция, което е трябвало да се проведе по време на теста се провежда във въздуха. В резултат на освободен въглероден диоксид в пропуска тесто и е безполезно. Опитните любовница възрази, че тестото продължава да нараства. Но в действителност, се случва следното: някаква част от сода просто не реагира, тестото стане в, се разпада по време на печене и дава същата разпадащ ефект.

Как да гасят оцет, сода за хляб?

Не забравяйте да се вземат толкова много сода, както е посочено в рецептата. Обикновено то е от 0.5 до 1 чаена лъжица. Една чаена лъжичка обикновено са достатъчни 4-6 капки от 9% или ябълков оцет с. Ако оцет концентрация на повече от 9%, по-добре да го предварително се разрежда с вода. Веднага след като насилствено химическа реакция, изсипете съдържанието на лъжицата в тестото. В този случай, се освобождава въглероден диоксид във въздуха ще напусне, а ще остане в теста. Но още по-добре ще получите, когато направете следното: негасена вар сода се смесва с сухите компоненти на тестото и оцет - течността, всички бързо се разбърква, месят тестото и го изпраща във фурната.

Сега, че знаете как да гасят оцет, сода за хляб, но има добри алтернативи. Например, в една супена лъжица сода да добавите обикновен лимонов сок. Друг много популярен вариант - свързване сода с лимонена киселина и се смесва с останалите компоненти (съотношение 5 3). Ако тестото според рецепта съдържа всички елементи с кисела (заквасена сметана, лимонов сок, кисело мляко, мед), а след това от изчезване може да бъде доста тревожна. Просто добавете сода в сухи съставки и "кисели" съставки - в течността. След това бързо свързване на двете смеси, месят тестото - и може да се пече. Между другото, доста стюардеси често изненадани, че заедно с кисело мляко и сметана като "кисело" елемент, можете да използвате мед. Да, вкусът е много, много сладък, но е кисела рН = 3,26-4,36, което е достатъчно. Също така, гаси сода вряща вода. Тази опция е идеална за тези, които в никакъв случай не може да се пие киселина.

Може би се чудите защо сода за погасяването на оцет или някакъв друг продукт, ако можете просто да използвате готов бакпулвер. Обикновено тя се състои от сода, лимонена киселина и брашно. Съдържанието на чантата е достатъчно за един път. Ако използвате бакпулвер, реакцията се извършва директно в теста и дава отличен ефект. Дезинтегрантът може да бъде получен независимо: тя сода смес, брашно, и лимонена киселина в съотношение 5: 12: 3. Тази смес се разхлабва тестото по-добре от търговската мрежа аналог, но това е напълно естествено и евтино. Въпреки това, има моменти, когато има повече смисъл да се използва чиста сода. Например, ако добавите бакпулвера към тестото, съдържащ кисело мляко, сметана или серум, то ще бъде твърде кисела среда.

Сега разбрах защо гасят сода за хляб, как да го направя правилно и какви са алтернативите. Можете спокойно да се пристъпи към подготовката на буйни и вкусно тесто.