Как да направите изчисление на ястия в трапезарията

точки Популярност кетъринг никога няма да се погасяват, за човешкия мързел и любов към храната завинаги. Наистина, не всеки е жаден за салата "Капитал" Пиле Киев и торта "Прага" за десерт, не може да си позволи да пробие в магазина, за да си купите всичко, което трябва, и заключете себе си в кухнята, готвенето за няколко часа. Суровата действителност на работата, задръствания и умора прави свои собствени правила, но също така искат да ядат вкусни. В тези човешки слабости с успех в продължение на много години печелите предприемчиви хора, които са успели да изградят успешна кухня е сериозен бизнес. Как да направите изчисление на ястия в трапезарията, за да не работи на загуба, или, обратно, да не се изплаши потенциалните клиенти за огромни суми? В този случай, златни ръце, не е достатъчно, за да успее, но тъй като конкуренцията на пазара диктува правилата. Тя ще изглежда - трапезария и трапезария, че може да се спечели? Въпреки това, закрепването на хората към класиката, при подготовката повече за "Книгата на вкусна и здравословна храна", е на стойност много.

на пръстите

В интерес на истината, в този момент цената на изхода на надценен, като крайната цена на логически елементи от менюто, генерирани на базата на вкусове, търсенето и средни пазарни искания на хората, но и за вътрешно следене на разходите и подравняване на разходите за изчисление ястия все още се препоръчва.

Да вземем например един от най-малко популярните сега сладкарски френския модел: фирмата използва ниво на високо качество на суровината със съответното цена, използва специално оборудване за подготовка на своите продукти, които струват много скъпо (например, една и съща напълно автоматизиран апарат за темпериране на шоколад - за да го спаси не работи, защото е изпълнен с неуспехи и повреждане на скъпи ресурси), да наемете необходимата площ, и така нататък, така нататък. Изчисление на ястия с един поглед, но те не могат да се намалят разходите, тъй като качеството ще пострада, име и, като следствие, търсенето, така че трябва да се запази в бара. Равномерно висока надценка за тези позиции, които по пътя на собствените си, те също не могат да доставят, както и тези на 300% от разходите, които по време на изслушването на населението, просто изместен. Е, как да направя? Помислете меню, което предлага сладкарски изделия:

• Мая печене;
• и сладкарски изделия;
• бяла ружа бонбони.

Първата и третата позиция по цена на придобиване, ако не една стотинка, а след това близо до него, а тортите дори половината "измама", това е невъзможно, защото на скъпи ресурси. Ето защо, на втора позиция се продават значително по-евтино, а разликата е изпълнен бисквити и сладкиши. Поука: изчисляване на разходите за храна не винаги се основава на покупните цени на неговите компоненти.

Разбира се, сладкарницата на хранене е различен, но на принципа на работа с крайните продукти с подобна мощност.

Откъде да започнем?

Особено мързелив да използвате готови шаблони онлайн, които можете да намерите навсякъде в мрежата, но те са твърде общи и по-скоро грубо да брои. След като това е разумно да се въвеждат свои собствени цени и да се придържат към тях в бъдеще, Регулиране на базата на търсенето. За да получите най-правилното изчисляване на ястия в трапезарията, трябва да имате под ръка:

• завършена меню, което ще се покаже списък от ястия, предлагани кетъринг точка;
• маршрути за всеки елемент от менюто;
• покупната цена на всички продукти, които са ангажирани в подготовката на елементи от менюто.

Един съвет от мен: при избора на ястия в трапезарията не стане твърде умна. Самата дефиниция на точката на хранене включва проста неподправен храна, която може да предизвика носталгия по времената на Съюза. С други думи, не земя. И подготовка на ястия струват от изобилие от сложни позиции ще problemnee ако не, тогава със сигурност по-скучно. Списък на дебела енциклопедия трудно да се поддържа както от специалист, както и на материално ниво, като вагон готвачи в трапезарията се намират трудно, и поддържа постоянно желания състава на продуктите - това е нерентабилно.

маршрути

Тя се определя като документ, който съдържа информация за всички функции ястия. Той включва следните данни (всички евентуално част от пробата):

• Срок и спецификата на съхранение ястия. Условно: сладолед -18. -24 ° С, съхранявани 3 месеца, а хляба при температура от 20. 25 ° С, 72 часа;
• хранителна стойност на крайния ястие: броят на калории в някои случаи - съотношението протеин / мазнина / въглехидрати;
• изисквания за изпълнението и представянето на готовите ястия;
• се директно състав, който съдържа състава и получаването на алгоритъм;
• източник на рецептата;
• външен вид, принципни декорация ястия;
• теглото на крайния партида.

не може да пренебрегва технологична карта, тъй като принципите на "може би" и "на око" ще зарадва точно преди първото наказание на надзорните органи.

Вземете този документ по два начина - да се подготвят, че ще се направи, за да поръчате или със собствен. Първият е на път, а вторият е не е голяма работа, тъй като ние ще се окаже по-долу.

Името на елементите от менюто: пиле Киев.

Технологична карта номер 47.

Вид на топлинна обработка с ястия: печено.

Очакваната доходност на готовия храна (големина на партидата) на 310 грама.

Оформлението на храни на 100 грама на готовия ястие:

• пиле рафинирани - 29.82 грама;
• масло - 14 д;
• пилешко яйце - 3,27 грама;
• хляб от брашно - 8,88 грама. Очакваната маса на полуготов продукт - 50.35 грама;
• олио за пържене - 5.21 грама;
• боб гарнитура (маршрутизиране № 741) или картофено (маршрутизиране № 42) - 52.08 грама.

Хранителната стойност на храна, неговия химичен състав и калоричност на рецептата

Количеството на хранителните вещества на 100 грама на готови ястия

Отблъснати пиле пълнено с масло, потопени в яйце, Paneer да чука два пъти бял хляб, пържени в гореща мазнина дълбок около 6-7 минути, докато свеж богат златен цвят. Разпространение на печене лист и се довежда до готовност при температура 200-220 ° С в пещ. Допълнителни елементи се сервират топли тост. подразбиране боб гарнитура или зеленчуци.

Закупуване на цените на продуктите

Продуктът, без които изчислението е невъзможно да донесе храна в трапезарията. В идеалния случай, трябва да се добавят към разходите за доставка, ако суровината не носи доставчик и себе си, с посредничеството на транспортни фирми или на техните собствени. Също така имайте предвид, и парите, похарчени за товарене / разтоварване, ако тези услуги се заплащат отделно.

преброяване принцип

С по-горе описаната информация за ръцете, това е до малък.

Трябва да укажете името на храната, въз основа на технологичната схема да остави продуктите, които се изискват, в точното количество, указват покупните цени и получени сумата. Това е всичко, което имаш на разходите за храна.

Ние се обръщаме към практиката

Изчисление на ястия (например - все едно и също пиле Киев, като средната цена на капитала):

• пиле рафинирани - 29.82 грама, 1000 грама, която струва 180 рубли;
• масло (в момента произведен в съответствие с ГОСТ) - 14 грама, при 1,000 грама на стойност 240 рубли;
• пилешко яйце - 3,27 грама, 1000 грама, която струва 120 рубли;
• хляб от брашно - 8,88 грама, 1000 грама, която струва 60 рубли;
• олио за пържене - 5.21 грама, 1000 грама, която струва 80 рубли;
• боб гарнитура (маршрутизиране номер 741) или картофено (маршрутизиране номер 42) - 52.08 гр, 1000 грама което струва около 50 рубли.

В резултат на това, ние получаваме:

• пиле, почистени от кожата и костите - 5.37 търкайте.
• масло (в момента произвежда от гост) - 3.36 търкайте.
• пилешко яйце - 0.4 търкайте.
• хляб от брашно - 0,54 търкайте.
• олио за пържене - 0.42 търкайте.;
• боб гарнитура (маршрутизиране № 741) или картофено (маршрутизиране № 42) - 3,12 втриване.

Така получаваме изчисление ястия в трапезарията "Пиле Киев": цената на 100 грама порция е 13 рубли 20 копейки.

Същият принцип се прави изчисление на всички точки, посочени в менюто, включително странични ястия, десерти и напитки.

Разбира се, цените не са стабилни, както и разходите за пренаписване на ръка от време на време най-малко непрактично, така че да можете да създадете ястия шаблони във всяка програма, която позволява да се разчита, същата Microsoft Excel-малко. Карам прости компоненти, предписват формула за изчисление и са насочени към коригиране на цената на покупката, когато се променя.

Ако изпълнението на автоматизирана счетоводна да, тук и направи всичко елементарни - почти всички търговски програма, "заточени" на кетъринг система имате възможност "Изчисление на ястия." И това се разкрива не само във възможността за публикуване на цената на придобиване от съставките на съответните линии - също се извършват в реално време, за движение и обезвреждане. С тази стъпка по стъпка, винаги можете да следите къде, образно казано, "изчезнали 2 килограма масло."

практическо приложение

Както бе споменато по-рано, при изчисляването на изчисленията в момента само косвено засягат нейната продажна цена, тъй като последната се влияе от редица характеристики, сред които се появяват от средната за пазара, ресурсите, изразходвани за останалата част от елементите на менюто, както и такива банални нужди и да гарантират пълното функциониране на трапезарията. Последното се отнася до равнището на цените, които трябва да се поддържа в продължение на рентабилността на предприятието като цяло.

Като цяло, тази стая е доста печеливша предприятие, както в стандартния списък с ястия, които обикновено предпочитат с този вид институции, характеризираща се с откровен ниска покупна цена, без да се губи полезните си качества. Най-общо казано, да се подготви една и съща салата или разсолник отнема минимум от средства, и любов към тях от хората, близки до понятието "вечност". Изчисление на ястия е в състояние да покаже на счетоводната организация, колко доходоносни определена позиция обхват, дали да се направи нещо ново или е необходимо, а напротив, почистване на съдове, които не са си струва.