История на Камембер, производството, използването, от това, което ядем
Купете липаза сирене
Камембер (френски Камембер.) - най-известния френски мека мазнини сирене от краве мляко с нежна мухлясала коричка.
Тя е с цвят от бяло до бледо кремаво и светлина, малко гъби вкус.
Отвън има Камембер кора формира култура Geotrichum Candidum, върху които расте пухкав бял плесен Penicillium Candidum или Penicillium Camemberti.
Външно Камембер лесно объркани със сирене Бри. но неговото съдържание на мазнини е много по-висока, защото от това, което изглежда да е по-деликатен и крем.
Също така, в сравнение с бри, камембер има малко по-остър и силен вкус.
Различни видове и сортове Камембер Експертите описват по различен вкус може да бъде с нотки на мляко, ядки, гъби, чесън, яйца, билки и дори плодове.
Миризмата може да ви напомня за прясна сметана, пуканки, гъби или на фитнес, но в никакъв случай не е амоняк - знак от презряло сирене.
Главната особеност на Камембер - лекота на топене. Още след няколко минути при стайна температура seredinka омекотява я и започва да тече.
Историята на сирене Камембер рецепта
Смята се, че първата Камембер е направена през 1791 г., Норман селянин Мари Харел на (Мари Харел).
Според легендата, Мари Харел време на Френската революция спаси крие от преследването на монаха, който откри своята благодарност, известна само на него тайната на вземане на това сирене.
Легендата за произхода на сирене Камембер представен за първи път пред широката общественост на кмета на един малък френски град Vimute.
Всичко започна с това, че в началото на XX век, с лекар за лечение на своите тежко болни пациенти да използват сирене Норман.
При пациенти благодарност излекувани издигнат в негова чест малък паметник в близост до село Камембер.
След това, изкопаване в архивите, кметът установено, че в края на осемнадесети век е живял в село Камембер определен Мари Харел, продавач на пазара необичайно вкусно и необичайно за вида сирене.
И през 1928 г. на площ от Vimute (Vimoutiers) открит мемориал в чест на момичето и известната сирене.
Въпреки това, сиренето, което сега наричаме Камембер, стана едва в края на XIX век.
През 1890 г., инженер М. Riedel (М. Ридел) изобретил дървена кутия, която се използва за транспортиране на сиренето и се оставя да го транспортират на дълги разстояния, по-специално в САЩ, където той стана много популярен. Тези кутии все още се използват и днес.
Камембер стана известен по време на годините на войната 1914-1918.
От началото на войната армията закупен Кантал сирене и Грюер. които в продължение на два милиона войници достатъчно никога.
създателите сирене Норман започна да доставя Камембер в армията в големи количества.
Технология proizodstva сирене Камембер
Камембер сирене, произведено от пълномаслено краве мляко, към което понякога се добавя малко количество нискомаслено мляко.
Размери Камембер - дебелина 3.1 cm, диаметър 11.3 cm и тегло от 340 грама на 25 литра мляко 12 могат да получат такива сирена.
Млякото не постъпва с пастьоризираното вани на 27 литра с капаци.
Най-доброто сирене се произвежда от две порции - половината съсирека се поставя във форма през вечерта, а останалите на следващата сутрин.
4.5 литра мляко при температура 27 ° С се прибавя 0,5 мл сирище.
Съсирване се среща в 2 часа и мляко трябва периодично да се разбърква, като се избягва крем утайка.
От централата не може да бъде мухъл, типичен Камембер, мухъл култури могат да бъдат направени от едно парче добър Камембер и се добавят към млякото преди сирище коагулация.
Сиренината се излива в метални форми, монтирани върху слама изтривалки по наклонена сушене борда.
Сиренето се оставя за през нощта, на сутринта, той е сведен до около 2/3 от първоначалния си размер.
На сутринта целият процес се повтаря, но новият куп наводни повърхността на стара съсирек форми внимателно счупи.
Един ден след втората добавка на извара трябва да бъде достатъчно силно, че тя може да се промени. Тази операция изисква голямо умение.
Когато съсирек изостава страничните стени на леярската форма, негова сол.
След това сиренето се поставя на рафта и се обърна над два пъти на ден.
Когато развитието на една добра бял мухъл е ясно забележим, сиренето се прехвърля в сушилня, където можете да регулирате температурата и влажността. Оптимална температура 13 ° С и въздухът е само леко влажно.
При благоприятни условия, развитието на плесени настъпва бързо, а в най-скоро на повърхността на бял мухъл се превръща в синьо, така че сиренето е с синьо-сив вид.
Ако въздухът е прекалено сух, мухъл може да се образува друг тъмно зелен или черен.
След това сиренето се прехвърля към друга изба при температура от около 10 ° С и висока влажност.
При тези условия, значително забавя растежа на мухъл и плесен се придобива червеникаво-кафяв цвят. Сега сиренето става вискозен и се счита узрели.
В началото на ХХ век, този процес е поставен под контрол, и създателите на сирене са започнали да използват специален вид специално отглеждани мухъл - Penicillium camemberti - като красив снежнобял кора.
Въпреки това, на официалния стандарт за Камембер бяла кора започва едва през 1970г.
След това, в началото на XX век, лекарите са забелязали, че поради тези гъбички сирене Norman може успешно да се използва за лечение на стомашно-чревни заболявания.
Когато режете сиренето трябва да бъде стабилно. Твърди средата, заобиколен от полу-течна маса от около кора, което показва, че сирене получава лошо.
Продуктът се транспортира в светли дървени кутии или опаковани в слама от шест сирена.
Камембер трябва да се продават бързо, защото не е добре поддържан.
ползи Камембер
Калории 100 гр Камембер сирене е 300 ккал.
Правилно варени сирене е много полезен за здравето.
Той е напълно смляна, тя съдържа витамини тегло, макро и микроелементи, бактерии, и незаменими аминокиселини.
Сирене мухъл има лечебни свойства, както е установено в състава си вещества насърчаване на производството на меланин, който предпазва кожата от слънчево изгаряне.
Лекарите препоръчват яденето на камембер с изтощение, туберкулоза, СПИН, и тези, които са ангажирани в физическа или умствена работа.
Получава се съгласно правилната технология предписание и Камембер съдържа запис номер на фосфор и калций, затова е полезно в фрактури, артрит и артроза.
Ежедневната консумация на 50 г Камембер благоприятен ефект върху нервната система, е предотвратяването на кариес, както и подобрява зъбния емайл.
От състава на сиренето е почти без лактоза, той може да има дори и тези, които не могат да понасят нормалните мляко и млечни продукти.
Въпреки това, Камембер е противопоказан при бременни жени, кърмене и деца на възраст под 7-годишна възраст, тъй като не е пастьоризирано мляко се използва за изготвянето му, може да причини листериоза.
Въздържайте се от използването на на стойност сирене и тези с нива на холестерол-високи от средните, както и високо кръвно налягане и ако сте свръхчувствителни компоненти Камембер.
Сирене Камембер в готвенето
Ако никога не сте опитвали този деликатес, възниква въпросът: какво да ядат сирене Камембер?
Камембер, Бри като, може да се подава отделно с ядки, билки и сладки плодове. Също така, това сирене е включена в плоча сирене.
Френски камембер обичам да ям с топла кора франзела.
Когато печен камембер бързо се топи и омекотява вкуса, добре е да се подготви сладкиши, пица, сандвичи топли или просто да го пекат в едно цяло парче с билки или плодове.
Кремаво-остър вкус на Камембер подчерта млади червени вина ниски танини, КАЛВАДОС или ябълково вино.
Консистенцията на Камембер трябва да бъде мека и течащ в центъра и по-дебел към краищата.
Камембер мухъл кора трябва да се запази и формата.
За да служи на сиренето на масата по този начин, го премахнете от хладилника предварително и се нарязва на порции от специалната сирене нож на парчета леко се беше стопил.
Топъл камамбер не се намали - това апетитен ядро ще се появят при най-малкия натиск.
Печен камамбер с чесън и билки
- 1 кръг Камембер
- 1 скилидки чесън
- 3-4 стръка прясна мащерка и розмарин
- 1 чаена лъжичка зехтин
- черен пипер на вкус
Рецепта Фурна Камембер:
1. фурната до 180 ° С Отрежете върха кора с сиренето и го поставете в намазана с дървена кутия, в която е бил продаден.
2. С нож направи няколко пробойни в сиренето и поставете малки парчета чесън.
3. мащерка и розмарин, разглобявате на малки клончета и ще ги удари сирене.
4. пипер, сирене, масло ръми и се пече за около 20 минути до златисто кафяво. Яжте топли.